食材:草鱼一条、木耳、粉带、魔芋皮、豆芽、青菜、香菇。
调料:干辣椒段、蒜蓉、葱花、花椒、葱段、蒜瓣、火锅底料、郫县豆瓣、辣椒面、白芝麻。
烹饪步骤:
一、把鱼肉和鱼骨分开,鱼骨切快、鱼肉切片。
二、加入盐、鸡精、胡椒粉腌制鱼块,加入盐、鸡精、胡椒粉、蛋清、淀粉腌制鱼片。
三、起锅烧油,加入蒜瓣、花椒、干辣椒段、郫县豆瓣、火锅底料,炒出香味再加入煮开。
四、过滤红汤内的调料,先加入鱼块,再加入配菜煮熟,捞出备用。再加入鱼片煮熟,捞出备用。
五、依次在鱼片上撒上辣椒面、白芝麻、花椒、蒜蓉,再浇上热油激发出调料的香味,最后撒上葱花、香菜即可。