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洋县大厨教你做麻辣水煮鱼片,口水三尺长!

麻辣水煮鱼的做法 食材:草鱼一条、木耳、粉带、魔芋皮、豆芽、青菜、香菇。 调料:干辣椒段、蒜蓉、葱花、花椒、葱段、蒜瓣、火锅底料、郫县豆瓣、辣椒面、白芝麻。 烹饪步骤: 一、把鱼肉…

麻辣水煮鱼的做法

食材:草鱼一条、木耳、粉带、魔芋皮、豆芽、青菜、香菇。
调料:干辣椒段、蒜蓉、葱花、花椒、葱段、蒜瓣、火锅底料、郫县豆瓣、辣椒面、白芝麻。

烹饪步骤
一、把鱼肉和鱼骨分开,鱼骨切快、鱼肉切片。

二、加入盐、鸡精、胡椒粉腌制鱼块,加入盐、鸡精、胡椒粉、蛋清、淀粉腌制鱼片。

三、起锅烧油,加入蒜瓣、花椒、干辣椒段、郫县豆瓣、火锅底料,炒出香味再加入煮开。

四、过滤红汤内的调料,先加入鱼块,再加入配菜煮熟,捞出备用。再加入鱼片煮熟,捞出备用。

五、依次在鱼片上撒上辣椒面、白芝麻、花椒、蒜蓉,再浇上热油激发出调料的香味,最后撒上葱花、香菜即可。

小窍门

这道水煮鱼在腌制鱼片时最重要,要加入蛋清和淀粉,这样鱼肉出来工光滑细腻。
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作者: admin

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